Ресторан Публика Банкет / Свадьба

Публика расположилась в отдельном здании – одноэтажном, строгой проектировки в колониальном стиле, с кое-где проступающим из-под беленых стен кирпичом, стилизованными лепнинами, напольными мозаиками, не искусственно состаренной мебелью и антикварной посудой, собранной по многочисленным «блошинкам» и лавкам. Это что-то родное, из старых приключенческих романов и пожелтевших открыток.

Гастрономическая концепция продолжает «колониальную» историю. Публика предпочитает комфортную и универсальную смесь кулинарной Паназии и эстетской Франции с акцентом на сочетаемость с повседневностью, напитками и сезоном. Главный по кухне – Артём Сипугин, возглавлявший ресторан Grape. Он выбрал знакомые уху (и главное, желудку) рецепты из любимых поездок на острова, добавил классических европейских техник, и – вуаля – вышло минималистичное, но очень приятное меню. Без лишней экзотики, но всё же лишённое банальности.

В винной карте – питкие вина и раскрывающие регион сорта: если ЮАР – то добротный пинотаж, от Италии заявляет отличный кьянти, а за игристую Францию выступает креман из Эльзаса. Больше вольности Публика позволила себе в коктейлях. Каждый микс индивидуален, но един в коктейльных взглядах – лёгкость, свежесть и классическая база, правда с авторским подтекстом. К примеру, есть Mango Spritz на манго с рислингом, а любимчики Jeu Public на джине с печёным яблоком, солёной карамелью и пеной из бри и Par amour, подающийся в бабушкиной чашке, на бурное с вишней и шоколадной конфетой.